炭の選び方と火起こし
火持ちを優先する料理には大きめの炭を。着火材は炭の下に置き、空気の通り道をふさがないのが基本です。
まず知っておきたいこと
火は急がせない。
見る場所を決める。
炭火料理の差は、火力より準備で決まります。炭を置く高さ、網の空き場所、食材を動かすタイミングを先に決めると、焼き手は落ち着いて動けます。
京都の唐櫃越でグリルを作るSanyo Yaki Manufactures Co. Ltd.は、道具の使い方が迷子にならない説明を心がけています。短時間の焼き物にも、ゆっくり火を入れる料理にも使える考え方です。
火加減の流れ
焼き始める前の4段階
炭を置いたら、炎だけを追いません。表面の熱と炭の白さを見ます。
01 / 準備
炭は大きさを混ぜる
火持ちのよい大きな炭を中心に置き、小さめの炭を周囲へ。熱が一か所に偏りにくくなります。
02 / 着火
中央に空気の道を作る
炭を山に詰めすぎず、中心にすき間を残します。風が通ると着火後の移動が少なくて済みます。
03 / 安定
表面が白くなったら広げる
炭の表面に白い灰が出たら、強火ゾーンと弱火ゾーンへ分けます。炎が落ち着くまで少し待ちます。
04 / 調理
焼き色は強火、仕上げは弱火
最初に表面を焼き、厚みのある食材は弱火側へ移して中まで火を通します。
プロ直伝
グリル上達のコツ
道具を増やす前に、火と網の使い分けを覚えます。
温度調節とゾーン管理
網の片側を空けておくと、焦げそうな食材をすぐ逃がせます。強火で焼き色、弱火で中まで仕上げます。
お手入れと保管
網が温かいうちにブラシで汚れを落とし、完全に冷めてから灰を捨てます。乾いた場所でカバーをかけて保管します。
材料と手順
アウトドアレシピ集
準備は少なく、焼き上がりはしっかり。印刷して台の横に置ける構成です。
和風BBQソース
材料
- しょうゆ 大さじ3
- みりん 大さじ2
- おろし生姜 小さじ1
- 白ごま 小さじ1
手順
- 材料を小鍋に入れて混ぜる。
- 弱火で2分温め、粗熱を取る。
- 焼いた肉や野菜に添える。
彩り野菜のグリルプレート
材料
- パプリカ 1個
- ズッキーニ 1本
- 玉ねぎ 1個
- オリーブ油、塩 各適量
手順
- 野菜を食べやすい厚さに切る。
- 油と塩をまぶして強火側へ置く。
- 焼き色がついたら弱火側で仕上げる。
香ばしいスモークチキン
材料
- 鶏もも肉 2枚
- 塩 小さじ1
- 黒こしょう 少々
- 燻製用チップ ひとつかみ
手順
- 鶏肉に塩とこしょうをすり込む。
- 弱火側に置き、チップを炭へ加える。
- ふたをして中心まで火を通す。
道具を長く使う
片付けまでが、
次の一皿の準備。
熱が残ったまま水をかけると、網や本体が急に冷えて傷みやすくなります。冷却、灰の処理、乾拭きの順で進めます。
保管前の確認
- 炭が完全に消えているか確認する
- 網の油汚れをブラシで落とす
- 本体と受け皿の水分を拭き取る
- 風雨の当たらない場所で保管する
使い方の目安
料理別に読む
迷った日は、焼きたい食材から選んでください。火力の置き方が見えてきます。
薄切り肉と魚
強火側で短く焼き、返す回数を抑えます。網に油を薄く塗ると身が崩れにくくなります。
厚切り肉と鶏肉
表面を強火で焼いた後、弱火側へ移します。ふたを使うと熱が回り、中心まで均一に仕上がります。
野菜とパン
水分の多い野菜は厚めに切り、パンは最後に焼きます。焦げやすい食材は弱火側から始めます。
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